茶餐厅正确地展开成本计算，可以分析和考核茶餐厅经营活动的费用开支，对茶餐厅经营管理起着十分最重要的起到。 掌控茶餐厅毛利率计算法 茶餐厅有利润才能存活发展，在每一家茶餐厅里，老板除了懂怎样招募客人，使茶餐厅门庭若市，生意兴隆之外， 最重要的还是要懂怎样从食客身上，获得合理的利润，因为太多或严重不足都会影响茶餐厅的发展，为了防止“生意兴隆，还要亏损”的支出错误，或被沦落“宰人店”使人望而却步，你应当预先确定一套合理毛利的原则，以便负责管理营业者有所遵循，在茶餐厅菜单上及在出品上排定合理的售价，让食客失望，同时也能确保茶餐厅盈利。 经营茶餐厅能赚利润难于，可是需要把利润掌控的恰到好处，则并不非常简单。毛利率计算出来必需经过各部门密切地合作得出结论，例如：原料质量、人价强弱，销售程序和货物的处置、存储否适当等因素，要彼此完备地因应，才能达至理想效果。
所以，老板和富有经验的部门经理，大都能对上述各方面有了解的了解。但新人或资历较深者，对于利润的牟取或计算出来的方式，不一定能明了解读，因此不应不作了解的研讨，以便在展开推展业务时，需要应付自如。因为在现实的社会中什么事都有其模式和原理难以确定，无法想当然，为免被出局。
目前，现代化设备已开始闯入茶餐厅，在处置统计资料及推展业绩方面，确实非常的实力。但一般茶餐厅，在各项统计资料工作中，仍没几乎摒弃轻巧的计算器甚或旧式的算筹，特别是在营业部则堪称人手一个，沦为不可或缺的生财工具。
不过，无论使用什么计算出来工具，计算出来毛利的方式则向来有延用的相同公式。首先以算筹为事例，一般来说，茶餐厅在为食客进菜单时，营业经理广泛都以整桌菜的成本价值用算殊不知出有，然后按照公司所规定的毛利率经过计算出来，才能排定该菜单应售什么价钱。譬如有人问： “这张菜单打加几？”意思即是回答这菜品有多少毛利。
例如打加五，就相等将成本总额乘0.5，扣除之数乃是毛利，例如成本10元，打加五后得出结论毛利率为5元。 估计茶餐厅成本费用 成本是指茶餐厅经营活动所再次发生的全部费用。成本结构还包括材料费、人工费、房屋租金、水电燃料费、消耗品酬劳、税金、杂费、设备装潢的保险费、资本利息。成本计算则是按照早已已完成的成本计算对象，汇聚和分配各项费用开支，计划已完成经营活动的总成本和单位成本。
作为老板，要精确地理解成本必需学会看成本账。 如果你的茶餐厅生意兴隆，但却赚到将近钱，往往令其你深感莫名其妙。你应当时刻竖立成本观念，否则虽然生意兴隆，却迅速就不会经常出现危机。将本求利，就是以低盈利、低成本来利润。
一家茶餐厅的经营，如果不不作成本掌控，或掌控失当，是很更容易导致危机的。 茶餐厅的成本，是还包括原料成本、劳动力成本和设备折旧费用。茶餐厅如果成本掌控失当，就不会经常出现意想不到的情况。
劳动力成本的浪费也是很可怕的，按照规模的大小，各茶餐厅的人事编成各有不同。大型的由管理层率领七八十名服务员，小型的则由老板必要率领七八名服务员，非常简单、流畅，管理上十分便利，人事费用也可以节省一大笔。
成本账户也叫成本计算账户，是用来归集茶餐厅经营过程中某一阶段所再次发生的费用，借以计算出来和确认有关成本计算对象的实际成本账户。通过看成本账户，可以理解和考核茶餐厅经营过程中，某一阶段费用的再次发生情况，确认成本计算对象的实际成本。 茶餐厅原材料成本的掌控 订购是掌控茶餐厅成本的源头，茶餐厅进口商时要留意多家自由选择，减少原料订购成本，这是很有适当的。以一家每月总营业额为80万元的大型茶餐厅为事例，50%是必要材料成本，为40万元。
不含海鲜、蔬菜、罐头、冷藏食品、肉类、饮料、水果等，较少说道也有20家供应商。这不不含相同费用和消耗品在内。相同费用指薪资、租金、水电、税金、保险等。
消耗费用是变动费用，项目如广告费、浸台布、清洁用品、桌面备品(不含牙签、餐巾纸、筷子、碗盘、杯子)的补足。修缮费、盆景租用费、交通费、邮费、文具、穿著酬劳、垃圾清运酬劳等，称作间接成本，总计在16万-18万元之间。总营业额扣除必要成本和间接成本，只剩的才是营业额。
总营业额扣除进口商的必要成本则叫毛利。 茶餐厅如何在每天的进口商中有效地掌控、太低成本，增加库存，防止原料腐烂变质，而沦为废料，订购人员和厨师领班都有责任。
在茶餐厅开业之初自由选择供应商时，不应以大型的供应商和国外必要代理商更佳，因他们可以防止断货和给定压低价格。配有大型冷冻库的供应商，有充足的进口冷藏肉类海产，不致因季节性影响而断货，或因货源严重不足而给定调价。
生猛海鲜渔货多为中小型规模供应商，订购时必需货比三家，因为供应商的背景各不相同，有些供应商享有自己的养殖池，进口商成本大自然较为较低。 有适当常常作好原料的市场调查，例如在大型海鲜、果菜批发市场里，待凌晨3点大市时，可以去找大盘商询价。
如果茶餐厅的进货价过低，即应供应商压价，否则立刻替换供应商。例如活蟹，以每市斤18-20元之间为事例，你却以每市斤21-23元的价进口商，就很有一点订购人员费点心思了。 有时候，茶餐厅自己购料加工远比必要进口商远比经济。以茶餐厅现有的人力和设备取决于一下，可考虑到由供应商供应，例如一些半成品，只要外场人力一动一下手就可，可节省不少厨房人力。
蔬菜、水果不应以时鲜为宜，正值产期的蔬果，不但低廉而且爱吃。每年雨季和台风期，购得叶类蔬菜往往使成本大幅提高，此时可考虑到停止使用或使用代用品。所以厨房的厨师不应掌控成本，因为厨师每日送达的购货单，订购人员没理由拒绝接受购货或给定变更。
杜绝浪费的关键，是做到菜品制作过程中的原料掌控。厨师是成本的控制者，不少茶餐厅为了使厨师几乎投放工作，将茶餐厅当作他自己事业，往往给干股、收益。只不过这是有一点的，因为他所节省下来的三五万元之中，只是明确提出部分作为奖励，茶餐厅本身依然有不少利润。 茶餐厅员工要有成本观念 开源节流是茶餐厅赚的不二法则，强化生产原料的掌控，不利于使加工技术更为合理；增加原料加工过程中的浪费，不利于强化原料加工及菜品制作过程的掌控，增加浪费的机会。
以享有50名员工的茶餐厅为事例，每天每人取一个打火机，一个月下来，浪费就相当大。以此类推，日常员工笔的小浪费，特一起就是一个大浪费。 茶餐厅厨房的自来水、煤气常常是 不易浪费的。
大家用餐时，灶头依然火力强旺，水龙头也没有关上。这些习惯一旦教导，浪费就很相当严重。所以内外场理应值日人员，专责开动不必的冷气、广告看板灯、煤气。
中央系统的冷气，外场人员在打烊之后关口了，可是机房的压缩机和冷却水塔依然运转，这是 耗电量的电器，值日人员不能掉以轻心，应当四处检查一遍，除了节约，也是安全措施。 用于纸巾或重复使用毛巾，其成本单价虽然不低，但失当的用于也不会导致浪费。不少工作人员把毛巾当作当烫，甚至用来甩厨房油污，这种管理是告终的。
烫也分数内外场之用，每天在打烊后集中于冷水在桶中去除，次日由值日人员放入洗衣机里浸巴比可用。而营业用毛巾除了上菜时取有砖墙的沙锅之用外，不能用来甩桌子等。 茶餐厅员工用餐理应尤其打算的碗筷，不能取重复使用公共卫生筷。每个员工都必需有成本观念，教导节约的习惯。
例如离去餐桌时，重复使用并未拆下的纸毛巾、火柴盒、打火机及开瓶器。现场主管不应显然督导员工运作，节省不必要的支出，这就是赚！ 茶餐厅人员编制方面，在淡季时可裁撤，以节省薪资开支。而旺季时，则临时去找帮工，付时薪更加合算。
平时人性化管理而人际关系较好的茶餐厅，有旺季来临时，人才回笼，之后可以很精彩地完全恢复原先的政区。作为经营者，你在成本方面必需要有以上的理解。 茶餐厅成本掌控是餐饮市场白热化竞争的客观拒绝，也是获得较好的经济效益的最重要手段。
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