在研究东方饺子王供应链变革过程中，“手切寒地土豆丝”多次被当成案例提到，这是一款在东方饺子王需要构建年销量300万份的产品，如果按每盘土豆丝18元计算出来，一年内土豆丝的营业额就是5千多万。 从东方饺子王来说，作为次于水饺的主打产品，对土豆丝的出品结构调整显著具备战略性意义，下降到供应链末端则是东方饺子王对供应链的明确变革。 按消费市场需求调整产品制作方式 东方饺子王对供应链结构调整的核心是“以消费市场需求为导向”，应用于到土豆丝这款产品上的结果是：机器切制土豆丝变成门店手工现托模式。
对于这一点调整，东方饺子王得出的理由是：为了执着食材新鲜。而确保食材新鲜的核心目的就是符合消费者的市场需求。
（东方饺子王的土豆丝年销量300万份） 在提供消费者市场需求上，东方饺子王则是通过消费者调查问卷提供，调查结果找到：现在消费者的市场需求早已转入了“身体健康、高品质、重返家庭”的阶段。在东方饺子王显然，土豆丝手工现托在确保品质的同时，也在一定程度上符合了消费者对身体健康和家庭味道的执着。 符合了消费者的市场需求，转化成到经营过程中的结果就不会是消费者满意度下降，消费成倍提升，甚至是带给更好的消费者。
东方饺子王总经理周游回应，供应链管理是由客户市场需求开始，跨越产品由原材料供应到消费者餐桌上的各项业务活动，对土豆丝制作方式的调整就是以消费市场需求为导向，重构供应链体系的更佳案例之一。 集中于仓储更改为半成品仓储到店 以消费者市场需求为导向，意味著东方饺子王必须对供应链体系展开偏移重构，明确到土豆丝的案例上，消费者市场需求的变化要求了加工方式的变化，之后反推，则是产品仓储模式的调整。 在东方饺子王传统的供应链体系中，土豆归属于集中于由中央工厂统一加工、仓储的产品。调整为门店现托之后，之后使用中央工厂统一仓储模式，则意味著一定程度上的反复加工，工作量和成本都会下降。
回应，东方饺子王的调整是由供应商必要仓储到店。 虽然目前餐饮市场的后端供应商还不成熟期，但哪里有市场需求，哪里就不会经常出现符合你市场需求的人，无论是 早于的店内还是现在的智能点餐系统，专业的人只做到专业的事，而现在企业开始必须供应商有加工半成品的能力，就不会辈出一批这样的工厂。 原材料订购变成净菜订购 原料市场需求的变化意味著订购职责的必定调整。没了统一加工的过程，传统的生产和仓储过程被砍，找寻适合的半成品供应商就沦为订购的职责。
（东方饺子王门店内景） “我们不会把市场需求告诉他供应商，供应商把蔬菜基地里的毛菜摘洗后必要送往门店，我们只不过在削减中央工厂的职能，这样做到的益处就是：即使是非常简单的一盘土豆丝，我也可以告诉他你土豆来自哪儿，营养成分是什么，可以做食材来源的公开发表、半透明、可追溯。虽然食材成本提高，但企业也延长了一半的运输时间，节约了人工成本。
”东方饺子王采购部经理孙越说道。 当然，在东方饺子王内，并非所有的产品都使用土豆这样的订购方式，明确哪些产品使用半成品订购，衡量标准是：哪种模式下菜品更加能确保新鲜，减少损耗。 当然，订购内容的调整，对采购员也明确提出了更高的拒绝，掌控消费者市场需求的同时，还必需对供应商端的专业知识有更加多理解。
对东方饺子王来说，一名合格的订购，首先要具体消费者必须什么，告诉答案后，了解供应链后端去找寻解决方案，投票决定与之相匹配的供应商，还包括供应商的硬件（有蔬菜基地，能加工和仓储）和软件（服务意识），并确保食材品质。 结语 在东方饺子王这样的供应链体系下，还有一个基础反对不能忽视：餐饮后市场的细分化分工。明确说道就是不存在更加多的专业半成品加工企业。
可以看见，随着餐饮业的变革调整，餐饮后市场的空间大大被挖出。无论是餐饮创业企业吃饱了么、百度店内，还是传统的餐饮企业海底捞、眉州东坡、福成肥牛等，都开始分设一部分精力侧重挖出餐饮供应链端的市场。
这种变化带给的结果是：无论是原料，还是半成品，餐饮企业都有充份的自由选择空间。专业化程度更加低是餐饮业发展的必然趋势，“专业的人做到专业的事”的观念早已替代了“仅有产业链把触”沦为更加多餐饮企业的共识。
本文关键词：威尼斯wnsr888,土豆,丝,一年,卖出,300万份,东方饺子,东方,在
本文来源：威尼斯wnsr888-www.ynqye.com