餐饮产品不同于普通的零售商五品，要赚，先要给餐饮产品定价，为你销售的就是这些产品，价格确认是 步。价格的强弱影响着产品的吸引力，也影响着产品的销售。 (一)价格的包含 对于任何一种餐饮产品，其销售价格不应能填补适当的成本费用，并提供工定的利润。
其价格包含由以下四部分构成： 1、食品或饮料的成本：在计算成本时，一定要将清净原料的费用除以净料亲率，求得净料的百分比。举例来说，如果净料是⒛%，那么制作一份油炸牛排要净牛肉150g，进货价格是每公斤15元，那么牛排的成本为150×15/1000÷80%=2.81元。某种程度，饮料也牵涉到滴漏损耗问题，在计算出来一杯清净饮料或鸡尾酒的成本时，不应把滴漏、阻塞的损耗考虑到在内。 2、费用支出：这些费用主要是人工费，其次还包在煤奸租金、折旧费、水费、电费、气费、行政管理费以及其他费用。
3、税金支出：任何企业的经营都必须向国家和地方税务局缴纳税金。餐饮企业不应把营业税分摊到每一菜品或饮料上。 4、利润：利润是任何资本经营都执着的目标。
餐饮产品的销售不应能填补原料成本支出、费用支出、税金支出，同时有盈余，这就是利润。销售价格扣减原料成本所只剩的称作毛利。 (二)餐饮定价目标 1、以利润为导向的定价目标 管理人员根据利润目标，支出经营期内将牵涉到的经营成本和费用，然后计算出来出有已完成利润目标必需已完成的收人指标。
拒绝超过的收益指标=目标利润+食品饮料的原料成本+经营费用+营业税 根据目标利润计算出来出有客人平均值消费额指标。在确认目标客人平均值消费额指标后，可以根据各类菜品占到营业收入的百分比来确认各类菜品的大约价格范围。 2、以销售为导向的定价目标 有时候出于经营的必须，在定价时执着减少客源和菜品的销售数量。
例如，有些餐馆所处的地点过分偏远或餐馆的知名度较低，为更有客源，往往在一段时间内将价格以定得较低，使顾客讨厌流连，从而使餐馆的知名度提升。有些餐馆在遇上白热化竞争时，为了不断扩大或维持市场占有率，甚至为了掌控市场，也经常以低价来更有客源。
但不应留意，这样可能会丧失或无法产生利润。 3、以性刺激其他消费为导向的定价目标 在餐馆中，菜单上的有些菜品是无利甚至亏损的，但前提条件是这些菜品的销售必需需要性刺激其他菜品的销售。如有的餐馆获取日式火锅时，以象征性的收费甚至免费获取开胃菜，如野山椒、泡菜、黄瓜条等。
如果顾客多要一碟野山椒，他很有可能就不会再行多点一份鱿鱼或肥牛，其毛利相比之下多达那些小菜的成本。 (三)餐饮定价策略 在商业活动中，价格是十分脆弱、必要的因素。每个消费者都期望尽量少掏腰包，尽量多地消费商品。
这就拒绝消费品价廉物美。所以，每个商家在做物美的基础上，应当在价廉上多做文章。
当然，也不是价格以定得越较低就越好。因为菜肴定价过较低不会影响你的赢利，这点刚分析过，所以，关键是要不会运用。市场经济中的价格,就像魔术师手中的“魔棒”，如果运用得好，不会出奇制胜，否则,就不会难以为继。 1、新开业餐馆的价格策略：新开业的餐馆有三种定价策略：市场高价策略、市场渗入价格策略和短期优惠价格策略。
(1)市场高价策略。 餐馆研发新产品时，将价格以定得高高的，以牟取暴利，当别的餐馆也发售某种程度产品而顾客开始拒绝接受高价时再行降价。这项策略合适用作餐馆研发新产品必须的投资量大、产品特有性大、竞争者无法仿效的情况。
采行这种策略能在短期内提供尽量大的利润，尽早重复使用投资资本。 (2)市场渗入价格策略。
从新产品一研发就将产品价格以定得很低，目的是为了使新产品很快地被消费者拒绝接受，企业能很快关上和不断扩大市场，尽快在市场上获得 地位。就渗入价格策略来说，企业由于利润较低而可以有效地避免竞争者挤进市场，使自己长年占领市场。市场渗入价格策略用作产品竞争性大、更容易仿效，而且目标顾客市场需求、价格弹性大的新产品。
(3)短期优惠价格策略。 许多餐馆在新的开业或研发新产品时，继续减少价格使餐馆或新产品很快投入市场，为顾客所理解。
2、心理定价策略 心理定价策略有两种：一是零头标价，一是心理高价。 (1)零头标价。
零头标价能使消费者产生一种商品价格高于实际价格的感觉，从而更有更好的顾客。如：金牌肥牛38元、澳洲西泠29元、澳洲带子98元、通时菜蔬9元，像上面提及的澳洲带子，每斤98元，如果再行减少3元，就变为100多元1斤了，而98元对顾客来说就是几十元1斤，几十元1斤和100多元1斤差距多少呢？这就是利用人们的心理来做文章。
(2)心理高价。 有很多顾客都所持这样一种观点：“低廉没有好货”、“价格低,解释档次低”。我们常常看见有些买服装的，标价98元买一动，而当在98元前再行再加一个3，变为398元时，却被一抢而空。
餐馆或酒吧可以展开市场分析，如果相信其顾客是这种心理时，可以尝试此种策略，但不要违反国家反暴利经营的规定。目前，法国经常出现了一种顾客按质定价的餐馆。 餐馆只标明菜点的成本价，顾客结账时，根据自己食用的多少，对质量、服务的感觉定价借钱，可以多给或少给，甚至不了事。结果大多数顾客缴的钱都多达了食品的价值，不会使餐馆效益大幅提高。
古人云：“仓廪实而闻礼节，衣食脚而知荣辱。”在中国人的生活水平仍未全面超过小康水准的情况下，对食品在价格上无法没约束，无法盲目效仿发达国家。标价实质上是对饮食不道德议定的一种两厢情愿的价格条约。
单凭较好的心愿，无法转变现存的社会状况。 3、诱饵定价策略 有些餐馆将一些菜品的价格以定得很低，甚至高于这些菜品的成本价格。其目的是为了把顾客更有到餐馆来，而顾客回到餐馆后一定还不会点别的菜，这些菜品就起着诱饵的起到。
诱饵菜品的自由选择十分最重要，一般来说自由选择一些顾客熟知并搭配较多的菜品，自由选择作工非常简单的菜品，自由选择其他竞争餐馆也有的菜品，这样能更有较多的顾客。顾客不会与其他餐馆价格不作较为而自由选择价格便宜的餐馆。 (四)价格优惠与优惠政策 运用价格优惠和优惠政策是餐饮促销的一种手段，在餐饮业中运用很广。 1、团体用餐优惠：为促进销售,餐饮企业经常对大批量用餐的客人展开价格优惠，其价格往往较为优惠。
2、积累数量优惠：有的餐馆为希望顾客常常在店内用餐，以积累数量的优惠价格希望客人在店内用餐。一些餐馆为希望顾客经常来餐馆举行宴会，对常客的宴会价格展开折扣。
折扣率的大小一般来说各不相同客户流连餐馆的次数和消费的金额。有的餐馆给常客派发银卡、金卡或白金卡，持有人有所不同的优惠卡，可享用有所不同程度的优惠。 3、酸甜时段价格优惠：酸甜时段为希望客人前来流连，餐饮企业经常在酸甜时段给与价格优惠。
这种促销手段对餐馆，尤其是对经营时间宽的餐馆十分有效地。
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