如果把商品叙述为“一件物品、一种器械、一样东西”，那么服务就是“一个动作、一个表情、一次演出、一句话、一项希望”。饭店的服务是什么?就是通过用于饭店获取的特定或特有的方式、方法、态度、技巧和情绪来符合顾客的物质必须和精神市场需求，进而建构顾客新的必须。这种服务实质是以为顾客获取认同和便利来交换条件适当的报酬。
国际旅游界有关人士对“服务”这一概念有一套较为原始的解读。服务，这一个词的英文拼法SERVICE中每一个字母所代表的含义都可以说明成对服务人员不道德语言的一项拒绝。个字母S: Smile(微笑)，其含义是服务员应当对每一位宾客获取微笑服务。
第二个字母E: Excellent(出众的)，其含义是服务员应当将每一道程序、每一次微小的服务工作都做到得很出众。第三个字母R : Ready(打算)，其含义是服务员应当随时随地准备好为宾客服务。第四个字母V : Viewing(看来)，其含义是服务员应当将每一位宾客都看作必须获取优质服务的贵宾。第五个字母I : Inviting(邀)，其含义是服务员在每一次招待服务完结时，都应当展现出出有诚恳和崇敬，主动邀宾客再度碰见。
第六个字母C : Creating(建构)，其含义是每一位服务员都应当想方设法精心建构出能使宾客享用到热情服务的氛围。第七个字母E : Eye(眼光)，其含义是每一位服务员都应当一直以热情友好关系的眼光注目宾客，辨别宾客心理，预测宾客市场需求，及时获取有效地服务，使宾客时时刻刻感受到服务员在关心自己。
以上这七个方面的拒绝对各行各业的服务人员来说，都是十分关键的。饭店为顾客获取的服务，可以分成必要服务和间接服务两种。其中，服务员的楼面服务、餐前打算和餐后收尾顾客是看不到的，我们称作间接服务，这也是为顾客服务的重要环节;在顾客进人餐厅后，服务员为顾客面对面的服务叫作必要服务。不管是必要服务还是间接服务，饭店都要希望让顾客深感温馨。
即便是一个翻新得十分奢华的五星级饭店，如果没员工的服务，它也不能是一座房子。再行比如一座精装的别墅，如果没几个和睦的家庭成员，它也无法被称作“家”。
因此，经营饭店，必需有服务人员高质量高标准的服务。
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